Esta hortaliza es un ingrediente básico en la cocina del mundo, del cual aumentó 22 por ciento la exportación a Estados Unidos el año pasado
A la cebolla se le consume desde hace más de 5,000 años, especialmente a partir de la Edad Media y aún hoy es muy valorada por sus propiedades nutracéuticas, pues incluso funcionaba como medio de pago y se obsequiaba para mostrar aprecio o agradecimiento, que hoy es un ingrediente básico de recetas de todas las regiones y el único ingrediente verdaderamente global por aportarle sabor y textura a los alimentos.
Existen muchas referencias de la cebolla por parte de los egipcios, griegos y romanos, quienes consideraron que era originaria de Asia Central y como centro secundario citan que era del Mediterráneo, de donde se extendió al resto del nuevo mundo.
HORTALIZA NUTRACÉUTICA
En México no se puede imaginar un delicioso guacamole, una buena sopa o un taco sin cebolla picada, además de que se puede comer cruda, cocida o frita, con posibilidades infinitas, la cual se considera como una fuente de fibra, que también es soluble, lo que puede reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Y más allá de proveer alimento, a la cebolla se le da un gran uso en los tratamientos medicinales, ya que actúa como un diurético natural, se usa contra enfermedades cardiacas, oculares y de articulaciones, por lo que no es de extrañar que encontremos la cebolla como ingrediente fundamental en más de un remedio casero del recetario de la abuela.
Una de las propiedades increíbles de la cebolla es que es conocida como la insulina vegetal gracias a que contiene glucoquinina, la cual es increíblemente benéfica contra la diabetes al actuar como un controlador de los niveles de azúcar.
LA EXPORTACIÓN
En 2020 México exporto a Estados Unidos 183 millones de kilos, mientras que en el año 2022 se tuvo una exportación de 225 millones de kilos, lo cual representa un aumento del 22.9%.
En el 2021 el 35% de la producción mexicana estuvo a cargo de los estados de Chihuahua y Zacatecas, con un 20% y un 15%, respectivamente, dentro de los municipios de Meoqui y Calera, respectivamente, los dos que mayor volumen producen.
Este bulbo está disponible para los consumidores todo el año, por lo que el precio del producto tiene mucha elasticidad. En el primer trimestre del 2023, en la Central de Abastos de la Ciudad de México, alcanzó un precio mínimo de cinco pesos el kilo y máximos de 18, lo que nos habla de que es un producto con un rango de precios muy marcado.
Así que por lo visto la cebolla tiene un detalle que no es agradable: provoca unas cuantas lágrimas al cortarla. ¡Esto también tiene una explicación! El agua o aceite de la cebolla contiene azufre y es lo que causa la irritación al momento de cortarla, por lo que podemos decir que es rica en minerales y vitaminas (A, B, C y E).
