La distinción protege al producto y su proceso de preparación, e impulsa su cualidad identitaria de este dulce de leche que se produce en la región sur de Jalisco
Por Amado Vázquez Martínez
Guadalajara, Jalisco, a 17 de julio de 2024.- La cajeta de Sayula, además de recibir de la protección por Indicación Geográfica, garantizará la regulación y protección de su proceso de elaboración para evitar la competencia desleal y la piratería, informó el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), al entregar simbólicamente a autoridades de Sader y productores del dulce tal declaratoria.
La titular de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER Jalisco), Ana Lucía Camacho Sevilla, destacó que con tal declaratoria se da realce a un trabajo de los artesanos de la cajeta que de cinco generaciones que le dan valor agregado a productos estatales para desarrollar este postre.
LA UNIDAD
Luego, destacó que «la cajeta de Sayula representa a toda una comunidad y forma parte de un legado que debemos proteger y promover, ya que la indicación geográfica es un merecido reconocimiento a los artesanos cajeteros, quienes con su pericia y técnica logran desarrollar este tradicional dulce».
Expuso que la distinción provee también la certeza de que solo la cajeta elaborada en Sayula, bajo condiciones específicas, podrá ser comercializada como «Cajeta de Sayula» para garantizar la autenticidad, calidad e inocuidad de este tradicional dulce de leche de vaca.
El director de la Agencia de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (ASICA Jalisco), Eduardo Ramírez Orona, recordó que entre 2022 y 2023 iniciaron las gestiones para reconocer este producto; mientras que Sergio Villegas Orante, subdirector divisional del IMPI, apuntó que la Indicación Geográfica salvaguarda productos de uso, ornato y del país.
También destacó el trabajo que hicieron autoridades estatales y municipales en coordinación con los productores, para incluir a la cajeta de Sayula en la lista de protección, figura leal que reconoce el paso a paso para desarrollar un producto y darle permanencia en su lugar de origen,
Añadió que tal reconocimiento hace visible la labor de los productores y artesanos que, en este caso, realizan las pequeñas cajas de madera en las que se envasa y comercializa la famosa cajeta.
Como representante de los productores cajeteros del sur de Jalisco habló Claudia Lugo López, quien manifestó su agradecimiento a la ASICA Jalisco por el acompañamiento que tuvo con los productores para lograr este importante reconocimiento.
Cabe señalar que, con esta indicación geográfica, el dulce conocido como «cajeta de Sayula» es exclusivo de tal municipio y quien lo elabore deberá solicitar ante el IMPI la autorización de uso y demostrar el cumplimiento de las especificaciones de su producción.
La titular de Sader-Jalisco, Ana Lucía Camacho y la productora de cajeta sayulense, Claudia Lugo López, recibieron la constancia simbólica del Certificado de Indicación Geográfica de IMPI.
«En el que respecta a la Indicación Geográfica, el artículo 265 detalla que es el reconocimiento a “una zona geográfica que sirva para designar un producto como originario de la misma; una referencia que indique un producto como originario de la misma, o una combinación del nombre de un producto y una zona geográfica», entre otros aspectos.