PRIMEROS PASOS 

Explica que la proveeduría de los becerros de engorda proviene de los criadores del estado de Jalisco, que son los ganaderos vaca-becerro de distintas asociaciones ganaderas de los municipios, pero hay quien vende directamente del destete al engordador o a veces hay un desarrollador de por medio». 

A los siete meses regularmente es el destete, cuando el becerro pesa de 180 a 200 kilos y quien tiene pradera lo desarrolla ahí o quien tiene corrales los estabula, pero añade que son muchos pasos antes de que el animal pase al rastro. 

El primero de ellos es verificar el fierro y la documentación de la unidad de producción donde se adquirió el animal, para compararlo con el registro del Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA) de ambas orejas con los documentos del sistema REMO (Registro de Movimientos de las diferentes especies de animales) para constatar su procedencia. 

Enseguida, dice, se le pone el fierro del nuevo propietario y se vacunan, desparasitan, se le administran medicamentos si presenta enfermedades, además de atender sus lesiones, si las tiene, y si viene de zonas de muchas garrapatas se le cura para combatir estos parásitos. 

Luego se pasa a un corral para que se acostumbre a alimentarse en comedero, esto, porque a veces vienen directamente de la vaca, recién destetados y por lo general se alimentan con paca de avena o con pasto empacado, porque lo que conoce el animal es el pasto, ya que todavía no se le da mucho concentrado, hasta después de unos días se acostumbra a cantidades más elevadas de éste. 

EL CONCETRANDO 

De la alimentación, dice que la fórmula del concentrado se decide en cada rancho o unidad productiva de acuerdo a muchos factores, pero principalmente depende de la disponibilidad de materias primas que se tengan en la región «afortunadamente en Jalisco se siembra bastante maíz, hay disponibilidad de pastas oleaginosas que nos proveen de proteínas y hay ingenios que nos proveen de melaza». 

La ración más común en Jalisco se compone de rastrojo de maíz, maíz grano, en sus diferentes presentaciones -entero, quebrado molido o rolado-, además, se le incorporan las pastas oleaginosas, ya sea de soya o canola, cuando lo permite la estacionalidad. 

Además, puede añadirse TDG -destilado de grano-, la melaza, salvado de trigo y si es región donde hay otro tipo de grano, se le puede incorporar sorgo o trigo y por supuesto, se le agregan minerales como micronutrientes. 

«En Jalisco esos son los subproductos que hay en la región, en base a los cuales se elabora la alimentación para el ganado, al que primero se le da con más fibra, más proteína, y conforme crece, se le cambian las raciones más cargadas en grano, para que vaya engordando, a fin de que quede «bien rendido», esto es, que desarrolló su masa muscular con cobertura grasa a fin de que la carne sea de primera calidad. 

El ganado puede estar listo para comercializarlo dependiendo de la fórmula de zootecnia GAMSE: G de genética, A de alimentación, M de manejo, S de sanidad y E de economía, a lo que añade que si se trata de un becerro con mayor potencial genético, sin escatimar alimentación y con sanidad preventiva y vigilada, logrará dar una carne apropiada sin contratiempos.