Este chile dulce volvió a demostrar que cuando se combina tecnología, disciplina agronómica, inocuidad y logística, México no solo compite: domina exportaciones y mercados
Por Amado Vázquez Martínez / Tierra Fértil
En 2025, mientras muchos cultivos batallaron contra la volatilidad de precios, el pimiento –en sus variedades morrón, blocky, lamuyo y mini peppers– reafirmó el liderazgo de México en la horticultura protegida mundial al abrirle Japón sus puertas a la importación.
El país cuenta con cerca de 20 mil hectáreas cultivadas, más del 75% bajo invernadero, cifras con las que el país cerró el año como uno de los tres mayores exportadores del planeta, con presencia estratégica en Estados Unidos, Canadá, Medio Oriente y Europa Occidental.
TECNOLOGÍA DE PRIMER MUNDO
El 2025 dejó claro que la ventana del pimiento mexicano es una historia aparte. Mientras el maíz cayó a mínimos de diez años, el trigo se contrajo y las berries enfrentaron sobreoferta temporal, el pimiento mantuvo precios razonables y constante demanda.
El consumidor norteamericano y europeo exigió todavía más uniformidad, textura, dulzor, color, grados Brix, vida de anaquel y sustentabilidad. Y México respondió con calidad.
Las exportaciones de pimiento superaron los 1.1 millones de toneladas, con un valor estimado de más de 1,800 millones de dólares, lo que lo colocó entre los cinco productos hortícolas de mayor aportación económica. «El pimiento fue el cultivo que dio estabilidad al portafolio hortícola de 2025», afirman analistas.
JALISCO COMO REFERENTE
En Jalisco, el pimiento encontró tierra fértil y la región se consolidó como una de las grandes potencias del país. Lagos de Moreno, San Juan de los Lagos, Ojuelos, Teocaltiche, la Ciénega y el sur de Jalisco formaron un corredor de invernaderos donde se aplican modelos agronómicos de alto rendimiento:
-Invernaderos de alta ventilación
-Riego por goteo con sensores
-Fertirriego computarizado
-Sustratos de coco y perlita
-Manejo Integrado de Plagas (MIP)
-Certificaciones Global G.A.P., Primus GFS y SQF
DIVERSIFICACIÓN GANADORA
Las variedades Lamuyo, blocky, morrón y mini peppers ganadoras son las que aprobó el Ministerio de Agricultura japonés para ser exportados a esa nación y es que el éxito del pimiento mexicano no descansa en una sola variedad. El 2025 confirmó la relevancia de un portafolio diversificado:
– LAMUYO: De paredes gruesas, ideal para nichos gourmet
y mercados que exigen calibre grande y dulzor.
– BLOCKY: El rey de la exportación: forma cuadrada perfecta,
colores intensos y uniformidad impecable.
-MORRÓN: El clásico del mercado nacional, aún dominante en consumo doméstico.
-MINI PEPPERS: La estrella del retail en 2025: crecieron
entre 12 y 18% por su sabor dulce y presentación tricolor.
«Los mini peppers pasaron de tendencia a categoría permanente», señalan compradores mayoristas.
LA TECNIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN
El pimiento no admite improvisación. Es un cultivo de precisión: requiere ventilación exacta, control fino de humedad y temperatura, raíces fuertes y fertirriego perfecto. En 2025 quedó claro que solo los productores con tecnología e información en tiempo real lograron rentabilidad.
Entre las soluciones más usadas:
-Sensores de drenaje y CE
-Estaciones meteorológicas automatizadas
-Cortinas y extractores con control térmico
-Polietileno tricapa anti-UV
-Enmallados antiinsectos de alta densidad
-Bioinsumos y hongos benéficos
En Baja California y partes de Sinaloa se incorporaron sistemas basados en IA predictiva para ajustar riegos y ventilación.
LA VISIÓN COMERCIAL
El análisis del 2025 no está completo sin la perspectiva de la Asociación Mexicana de Horticultura Protegida (AMHPAC). Su director general, Alfredo Díaz Belmonte, lo explicó en la entrevista publicada en Tierra Fértil número 199: el pimiento es espejo y símbolo de la horticultura mexicana moderna.
«La fortaleza del pimiento mexicano no está solo en el invernadero: está en la gestión técnica, la disciplina, la inocuidad y la capacitación constante», afirmó Díaz.
El líder de AMHPAC recordó que México compite contra países con subsidios históricos o energía barata, pero que la horticultura protegida nacional se sostiene por talento humano, innovación e integración logística.
También señaló que el 2025 implicó mayores costos – electricidad, fertilizantes, empaques y mano de obra–, pero aun así el pimiento se mantuvo firme gracias a la sofisticación técnica de los productores.
«México es referente mundial en pimiento porque aprendimos a producir calidad de forma constante. El consumidor reconoce esa estabilidad», subrayó.
INTENSIFICAR VENTAS EXTERIORES
Díaz advirtió que la competencia global se intensificó: Marruecos avanzó en Europa, Canadá fortaleció sus invernaderos energéticos y España siguió fuerte en primavera. Ante ello, su recomendación fue contundente:
«Debemos proteger la sanidad, cuidar el agua, ordenar la productividad y modernizar la logística. No podemos confiar-nos».
La AMHPAC ha sido clave en capacitación, mesas técnicas y negociaciones para sostener un cultivo que, en 2025, se convirtió en columna vertebral de la horticultura mexicana.
MERCADO GLOBAL EN DISPUTA
El pimiento vive una batalla internacional por ventanas, precios y logística. Canadá domina con energía barata; Ho-landa, con invernaderos high tech; Marruecos, con proximidad a Europa; España, con tradición y calidad.
Aun así, México mantuvo su liderazgo por: Ventaja logística hacia EE. UU. y mano de obra especializada; flexibilidad genética; capacidad de producir casi todo el año; certificaciones estrictas; relaciones comerciales maduras y en varias ventanas, México igualó o superó la oferta canadiense.
BUENA MANO DE OBRA
El cultivo de pimiento es intensivo en mano de obra y aunque México aún dispone de fuerza laboral, la edad promedio sube y la migración juvenil preocupa. Empresas de Jalisco y Sinaloa iniciaron en 2025 programas para:
Profesionalizar técnicos; Incorporar jóvenes a mandos medios; automatizar líneas de selección; mejorar condiciones y prestaciones; retos estructurales: agua, energía y talento técnico.
Pero, además, el cultivo enfrenta tres retos claros: Energía, porque la electricidad sigue encareciendo bombeo, refrigeración y sistemas automatizados y la tendencia es la adopción creciente de paneles solares y eficiencia energética.
*Más en la edición 201 de enero 2026 en https://tierrafertil.com.mx/revistas-anteriores/