Hasta el momento hay 160 destiladores con 15 marcas registradas que producen unos 250 mil litros de la bebida producto de la destilación del jugo de agave
Guadalajara, Jalisco, a 17 de junio de 2021.- Ante la cercana publicación de la Norma Oficial Mexicana (NOM) de la raicilla, aumentarán las gestiones para facilitar que haya más marcas registradas de esta bebida, lo que es un paso inicial para darle valor a este destilado que cuenta a su favor con la figura de la denominación de origen desde hace dos años.
Así lo plantea el encargado del despacho de la SADER Jalisco, Salvador Álvarez García, quien afirmó que afortunadamente ya se tienen avances, como el próximo registro de 25 nuevas marcas de raicilla ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), según los reportes del gremio raicillero.
Este aumento de marcas es resultado de gestiones de apoyo al gremio de productores integrados al Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla (CMPR), con el que también se ha trabajado en lo relacionado con el impulso de nuevas plantaciones para darle enfoque sustentable.
El registro de las marcas es un tema muy importante ante la exigencia de asegurar la inocuidad y trazabilidad del producto, como consecuencia de las exigencias de la próxima NOM y por su parte, el dirigente del CMPR, Alfredo Cachúa Torres, expresó que hay un escenario prometedor en el incremento de la demanda de la bebida.
Apuntó que por ello deben establecerse bases firmes para contar con la suficiente materia prima disponible de los agaves raicilleros, tanto en la Regiones de la Sierra Occidental, como en la Costa de Jalisco.
Hay un reto de pasar de 250 mil litros, la meta de este año, a un millón en un lapso de cinco años y por su parte, la extensionista Raquel Roque indicó que un reto importante es que las zonas productoras de raicilla, la Sierra y la Costa, conserven sus procesos de producción, materia prima y características sensoriales del producto terminado.
Cada región tiene su tradición y cultura en su raicilla, dado que esto se remonta al uso del alambique árabe en la Región Sierra y el alambique filipino en la Región Costa, entre otros aspectos que dan identidad al aguardiente de cada región.
El decreto de la denominación de origen de la racilla señala que también se establecerán en la NOM las categorías de la raicilla, como joven, blanco o plata. Una raicilla incolora y translúcida que no es sujeta a ningún tipo de proceso posterior.
EL DATO:
Existen dos tipos de raicilla de acuerdo a la región geográfica y los agaves que se utilizan para su producción. La raicilla de la Costa es aquella que está elaborada con Agave Angustifolia Haw y Rhodacantha; en tanto que la raicilla de la Sierra es la que es elaborada con los Agaves Maximiliana Baker, Inaequidens Koch y Valenciana.
La envejecida o madurada en vidrio: Raicilla estabilizada en recipiente de vidrio más de 12 meses, bajo tierra o en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
Reposada u oro: raicilla que debe permanecer entre dos y 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
Añejada: que supone ingredientes para lograr sabores lo que se conoce como abocado. Raicilla que debe permanecer más de 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
Ya se cuenta con 160 raicilleros registrados en el CMPR. Hace dos años solo eran 80 y este año se prevé una producción 250 mil litros, ya que se tienen 15 marcas registradas. El 28 de junio de 2019 se publicó en el Diario Oficial de la Federación el decreto de la Denominación de Origen de la raicilla.
La elaboración de la raicilla se remonta a la época colonial y se produce en 16 municipios del estado de Jalisco: Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota, Mixtlán, San Sebastián del Oeste y Talpa de Allende, y uno en el estado de Nayarit, Bahía de Banderas.
CATEGORÍAS DE LA RAICILLA:
-Joven, blanco o plata: Una raicilla incolora y translúcida que no es sujeta a ningún tipo de proceso posterior.
-Envejecida o madurada en vidrio: Raicilla estabilizada en recipiente de vidrio más de 12 meses, bajo tierra o en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
-Reposada u oro: raicilla que debe permanecer entre dos y 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
– Añejada: que supone ingredientes para lograr sabores lo que se conoce como abocado. Raicilla que debe permanecer más de 12 meses en recipientes de madera